การอนุมัติแซลมอนเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการของ Wildtype โดย FDA เมื่อเร็วๆ นี้ได้จุดประกายการถกเถียงอย่างร้อนแรงเกี่ยวกับฉลากอาหาร วิธีการแปรรูป และสิ่งที่ผู้บริโภคควรคาดหวังเมื่อสั่งแซลมอนในร้านอาหาร ในขณะที่บริษัทฉลองเหตุการณ์สำคัญนี้ว่าเป็นความก้าวหน้าสำหรับอาหารทะเลที่ยั่งยืน แต่การตอบสนองของชุมชนเผยให้เห็นความกังวลอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความโปร่งใสและความแท้จริงของอาหาร
สถานะการควบคุมของรัฐ:
- ได้รับอนุมัติ: ได้รับการอนุมัติจาก FDA ระดับรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 28 พฤษภาคม 2024
- ถูกแบน/กำลังพิจารณาแบน: Florida, Alabama
- บริษัทที่สี่: Wildtype เป็นเพียงบริษัทที่ 4 ที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง
- การจำแนกประเภท: ต้องติดฉลากเป็น "cultivated salmon" แทนที่จะเป็น "salmon" เพียงอย่างเดียว
แซลมอนที่ไม่ใช่แซลมอนจริงๆ
ประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรเรียกว่าแซลมอนตามกฎหมายหรือไม่ ผลิตภัณฑ์ของ Wildtype ประกอบด้วยเซลล์แซลมอนที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการผสมกับส่วนผสมจากพืช ได้แก่ น้ำมันคาโนลา น้ำมันทานตะวัน ถั่วเหลือง แป้งมันฝรั่ง และสารปรุงรสธรรมชาติ นักวิจารณ์โต้แย้งว่าแนวทางแบบผสมผสานนี้ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด เพราะพวกเขาคาดหวังปลาบริสุทธิ์เมื่อเห็นแซลมอนในเมนู
การถกเถียงขยายไปไกลกว่าความหมายของคำ ลูกค้าคนหนึ่งที่ลองชิมผลิตภัณฑ์นี้ที่ร้าน Kann ใน Portland บรรยายว่ามีรสชาติดีแต่สังเกตว่าเนื้อสัมผัสเรียบและสม่ำเสมอเกินไปเนื่องจากขาดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความท้าทายพื้นฐาน: การสร้างเนื้อเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการที่จำลองโครงสร้างที่ซับซ้อนของปลาธรรมชาติได้อย่างแท้จริง
ส่วนประกอบของปลาแซลมอนเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ Wildtype:
- น้ำ (ส่วนประกอบหลัก)
- เซลล์ปลาแซลมอนที่เพาะเลี้ยงจากเซลล์
- น้ำมัน Canola
- น้ำมันทานตะวัน
- ไขมันที่สกัดจากสาหร่าย
- ถั่วเหลือง (สารก่อภูมิแพ้)
- แป้งมันฝรั่ง
- Konjac (ผักรากหัว)
- Beta-carotene และ lycopene (สีธรรมชาติ)
- Carrageenan (สารสกัดจากสาหร่ายแดง)
- รสชาติธรรมชาติ
 |
|---|
| แซลมอนที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการนำมาจัดเป็นซูชิ ทำให้เกิดคำถามเรื่องความแท้จริงในหมู่ผู้บริโภค |
ความกังวลเรื่องการแปรรูประดับสูงแบ่งความเห็น
ชุมชนแบ่งความเห็นเกี่ยวกับว่าแซลมอนเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการควรจัดประเภทเป็นอาหารแปรรูประดับสูงหรือไม่ บางคนโต้แย้งว่าการจัดประเภทเนื้อทดแทนเป็นอาหารแปรรูประดับสูงเป็นการจัดกลุ่มที่ไม่ยุติธรรมกับอาหารขยะอย่างมันฝรั่งทอดและคุกกี้ แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คนอื่นๆ ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ต้องการการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างกว้างขวางและสารเติมแต่งหลายชนิดสมควรได้รับการตรวจสอบ
ประมาณ 10 ปีที่แล้วฉันตระหนักมากขึ้นว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ดีต่อโลก ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันตระหนักมากขึ้นว่าการลดการบริโภคอาหารแปรรูประดับสูงเป็นสิ่งที่ดีต่อฉัน
มุมมองนี้สะท้อนความตึงเครียดที่เพิ่มขึ้นระหว่างจิตสำนึกด้านสิ่งแวดล้อมและความกังวลด้านสุขภาพเกี่ยวกับอาหารแปรรูป ความท้าทายสำหรับบริษัทอย่าง Wildtype คือการจัดการกับปัญหาทั้งสองอย่างพร้อมกัน
ความท้าทายด้านความปลอดภัยและการฆ่าเชื้อ
ความกังวลทางเทคนิคที่สำคัญที่ชุมชนยกขึ้นเกี่ยวข้องกับการขาดระบบภูมิคุ้กกันในเนื้อเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ ซึ่งแตกต่างจากปลาปกติที่มีการป้องกันธรรมชาติต่อเชื้อโรค การเพาะเลี้ยงเซลล์ต้องการโปรโตคอลการฆ่าเชื้อที่สมบูรณ์แบบตลอดการผลิต นักวิจารณ์กังวลเกี่ยวกับความสามารถในการขยายขนาดของการรักษาสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อเมื่อการผลิตเปลี่ยนจากชุดเล็กๆ เป็นระดับอุตสาหกรรม
การถกเถียงด้านความปลอดภัยกลายเป็นเรื่องซับซ้อนมากขึ้นเมื่อพิจารณาว่า Wildtype ตลาดแซลมอนของพวกเขาเป็นเกรดซูชิ ที่มีไว้สำหรับการบริโภคดิบ สิ่งนี้ทำให้ความเสี่ยงสูงขึ้นมาก เพราะการปนเปื้อนใดๆ อาจมีผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพโดยไม่มีกระบวนการปรุงอาหารเพื่อกำจัดเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น
ความเป็นจริงของตลาดเทียบกับสัญญาด้านสิ่งแวดล้อม
ในขณะที่เนื้อเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการสัญญาว่าจะจัดการกับความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์ แต่ความเป็นจริงของตลาดปัจจุบันเล่าเรื่องที่แตกต่าง ผลิตภัณฑ์ยังคงมีราคาแพงและมีจำหน่ายเฉพาะในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ตามตารางเวลาที่จำกัด สมาชิกชุมชนบางคนตั้งคำถามว่าเทคโนโลยีสามารถบรรลุขนาดและความคุ้มทุนที่จำเป็นเพื่อสร้างผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมที่มีความหมายได้หรือไม่
การเปรียบเทียบกับการดิ้นรนล่าสุดของ Beyond Meat เพิ่มความสงสัยอีกชั้นหนึ่ง แม้จะมีความกระตือรือร้นในตอนแรกสำหรับทางเลือกจากพืช แต่บริษัททดแทนเนื้อสัตว์หลายแห่งต้องเผชิญกับปัญหาทางการเงินเมื่อความสนใจของผู้บริโภคลดลงและความกังวลด้านสุขภาพเกี่ยวกับอาหารแปรรูปเพิ่มขึ้น
ความพร้อมใช้งานในตลาดปัจจุบัน:
- มีจำหน่ายที่ร้านอาหาร Kann ใน Portland, Oregon
- เฉพาะคืนวันพฤหัสบดีในเดือนมิถุนายน 2024
- มีจำหน่ายทุกวันเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024
- วางแผนขยายไปยังร้านอาหารเพิ่มอีก 4 แห่งในระยะเวลา 4 เดือน
- เสิร์ฟในรูปแบบ "saku" cut คุณภาพซูชิสำหรับการบริโภคแบบดิบ
- ราคาอยู่ในระดับพรีเมียม (ไม่เปิดเผยราคาที่แน่นอน)
ความไม่สอดคล้องของกฎระเบียบข้ามรัฐ
กระบวนการอนุมัติได้สร้างกฎระเบียบที่แตกต่างกันไปทั่วสหรัฐอเมริกา ในขณะที่ FDA ได้ให้ไฟเขียว Wildtype แต่หลายรัฐรวมถึง Florida และ Alabama ได้ห้ามหรือกำลังพิจารณาห้ามผลิตภัณฑ์เนื้อเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ ความไม่สอดคล้องของกฎระเบียบนี้สร้างความท้าทายสำหรับบริษัทที่พยายามขยายการดำเนินงานและทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับอนาคตของโปรตีนทดแทนในอเมริกา
การถกเถียงเรื่องแซลมอนเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการในที่สุดสะท้อนคำถามที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับนวัตกรรมอาหาร การเลือกของผู้บริโภค และการกำกับดูแลของหน่วยงานกำกับ ขณะที่เทคโนโลยียังคงพัฒนาต่อไป การหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างนวัตกรรมและความโปร่งใสจะเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากผู้บริโภค