รางวัล Ig Nobel Prize สาขาฟิสิกส์ประจำปี 2024 ได้มอบให้กับนักวิจัยที่ศึกษาวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการทำพาสต้า cacio e pepe ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นสัญญาณของแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในการใช้การสืบสวนทางวิทยาศาสตร์อย่างจริงจังกับกระบวนการทำอาหารในชีวิตประจำวัน รางวัลนี้ได้สร้างความกระตือรือร้นอย่างมากในชุมชนเทคโนโลยี โดยมีผู้คนจำนวนมากได้รับแรงบันดาลใจให้ลองทำอาหารจานนี้ด้วยตนเองหลังจากได้เรียนรู้เกี่ยวกับงานวิจัยนี้
ฟิสิกส์พบพาสต้า: วิทยาศาสตร์ของ Cacio e Pepe
งานวิจัยที่ได้รับรางวัลได้วิเคราะห์ฟิสิกส์ที่ซับซ้อนเบื้องหลังการสร้างอิมัลชันที่สมบูรณ์แบบของชีสและน้ำพาสต้าที่ทำให้ cacio e pepe พิเศษมาก การศึกษานี้เป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชันงานวิจัยวิทยาศาสตร์การทำอาหารที่เพิ่มขึ้น ซึ่งใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์อย่างเข้มงวดเพื่อทำความเข้าใจกระบวนการทำอาหาร การตอบสนองของชุมชนเป็นไปในทางบวกอย่างล้นหลาม โดยมีหลายคนแสดงความตื่นเต้นอย่างแท้จริงเกี่ยวกับจุดตัดระหว่างฟิสิกส์และการเตรียมอาหารนี้
งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าหลักการทางวิทยาศาสตร์สามารถให้ความกระจ่างแม้แต่เทคนิคการทำอาหารที่เป็นประเพณีที่สุด การทำความเข้าใจปฏิสัมพันธ์ระดับโมเลกุลระหว่างแป้ง ไขมัน และน้ำ ช่วยอธิบายว่าทำไมเทคนิคบางอย่างจึงทำงานได้ดีกว่าเทคนิคอื่นในการสร้างเนื้อสัมผัสครีมมี่ที่เป็นเอกลักษณ์ของจานนี้โดยไม่ต้องใช้ครีม
ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในวิทยาศาสตร์การทำอาหาร
การศึกษา cacio e pepe เป็นส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหวที่กว้างขึ้นในการประยุกต์ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์อย่างจริงจังกับการทำอาหาร งานวิจัยล่าสุดอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับการทำไข่ที่สมบูรณ์แบบก็ได้รับความสนใจเช่นกัน ซึ่งบ่งชี้ว่ามีความต้องการอย่างแท้จริงสำหรับงานวิจัยที่เชื่อมโยงช่องว่างระหว่างวิทยาศาสตร์ในห้องปฏิบัติการและครัวในบ้าน แนวโน้มนี้สะท้อนให้เห็นว่าความอยากรู้อยากเห็นทางวิทยาศาสตร์สามารถเสริมสร้างความเข้าใจของเราเกี่ยวกับกิจกรรมในชีวิตประจำวัน
งานวิจัย cacio e pepe ร่วมกับงานวิจัย 'การทำไข่ที่สมบูรณ์แบบ' เป็นสองในสิ่งที่ฉันชื่นชอบที่สุดจากเรื่องราววิทยาศาสตร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันหวังอย่างแท้จริงว่าจะมีงานวิจัยมากขึ้นในหมวดหมู่ 'ฟิสิกส์/เคมีอย่างจริงจังสำหรับการทำอาหารที่บ้าน'
งานวิจัยวิทยาศาสตร์การทำอาหารที่น่าสนใจ:
- งานวิจัยฟิสิกส์ cacio e pepe (ผู้ชนะรางวัล Ig Nobel Physics ปี 2024)
- การศึกษาวิธีการทำไข่ที่สมบูรณ์แบบ
- งานวิจัยทั้งสองชิ้นนี้ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์อย่างเข้มงวดกับเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิม
การตอบสนองของชุมชนและผลกระทบในทางปฏิบัติ
งานวิจัยนี้มีผลกระทบในโลกแห่งความเป็นจริงนอกเหนือจากวงการวิชาการ สมาชิกชุมชนหลายคนรายงานว่าได้ทำ cacio e pepe จริงๆ หลังจากอ่านเกี่ยวกับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่างานวิจัยทางวิชาการสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการทดลองในทางปฏิบัติได้ สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์ของรางวัล Ig Nobel ในการทำให้วิทยาศาสตร์เข้าถึงได้และน่าสนใจสำหรับผู้ชมทั่วไป
ความกระตือรือร้นสำหรับงานวิจัยวิทยาศาสตร์การทำอาหารบ่งชี้ว่าอาจมีโอกาสสำหรับการระดมทุนและความสนใจมากขึ้นในพื้นที่นี้ แม้ว่าการศึกษาดังกล่าวอาจดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับการแสวงหาทางวิทยาศาสตร์อื่นๆ แต่พวกเขามีบทบาทสำคัญในการทำให้การคิดทางวิทยาศาสตร์เข้าถึงได้มากขึ้นและสามารถนำไปใช้ในชีวิตประจำวันได้
หมวดหมู่และผู้ชนะรางวัล Ig Nobel Prize ปี 2021:
- รางวัลสาขาชีววิทยา: การวิเคราะห์เสียงของแมว (เสียงครืดแครง เสียงเหมียว เสียงฟู่ ฯลฯ)
- รางวัลสาขาเคมี: การวิเคราะห์อากาศในโรงภาพยนตร์เพื่อทำนายปฏิกิริยาของผู้ชม
- รางวัลสาขาเศรษฐศาสตร์: ความอ้วนของนักการเมืองในฐานะตัวชี้วัดการทุจริต
- รางวัลสาขาการแพทย์: การถึงจุดสุดยอดทางเพศในฐานะทางเลือกในการลดอาการคัดจมูก
- รางวัลสาขาฟิสิกส์: กลไกการหลีกเลี่ยงการชนกันของคนเดินเท้า
- รางวัลสาขาการขนส่ง: ความปลอดภัยในการขนส่งแรดแบบหัวกลับหาง
บทสรุป
การยอมรับงานวิจัยฟิสิกส์ cacio e pepe เน้นย้ำให้เห็นว่าการสืบสวนทางวิทยาศาสตร์สามารถเสริมสร้างความเข้าใจของเราเกี่ยวกับกระบวนการที่คุ้นเคย เมื่อความสนใจเพิ่มขึ้นในการประยุกต์ใช้วิธีการที่เข้มงวดกับการทำอาหาร เราอาจเห็นงานวิจัยมากขึ้นที่เชื่อมโยงช่องว่างระหว่างวิทยาศาสตร์ทางวิชาการและความรู้ในทางปฏิบัติ ทำให้ทั้งสองสิ่งนี้เข้าถึงได้และน่าสนใจสำหรับทุกคนมากขึ้น
อ้างอิง: The 2021 Ig Nobel Prize Winners