การศึกษาล่าสุดจาก Canada เผยให้เห็นว่าเครื่องอบซิลิโคนยอดนิยมปล่อยสาร cyclic siloxanes เข้าสู่ทั้งอาหารและอากาศระหว่างการอบ ทำให้เกิดการถกเถียงเกี่ยวกับความปลอดภัยในครัวและทางเลือกอื่น ๆ งานวิจัยนี้ตรวจสอบตัวอย่างเครื่องอบซิลิโคน 59 ชิ้น และพบการแพร่กระจายของสารเคมีเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะ decamethylcyclopentasiloxane (D5) เมื่อใช้ที่อุณหภูมิการอบปกติ
ความเข้มข้นของ Siloxane ที่พบ:
- ความเข้มข้น D5 เฉลี่ยในอุปกรณ์อบขนมซิลิโคน: 58 ± 19 mg/g
- ความเข้มข้น D4: ต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจวัด
- ช่วงการได้รับสารผ่านอาหารรายวัน: 3.1 ถึง 195 ng/kg น้ำหนักตัว/วัน ในแต่ละกลุ่มอายุ
- การสัมผัสสารผ่านการหายใจต่อการอบครั้งหนึ่ง: 1.3 × 10⁵ ถึง 4.2 × 10⁶ ng
การแพร่กระจายของสารเคมีลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
การค้นพบที่น่าหวังที่สุดของการศึกษานี้เน้นที่รูปแบบการปล่อยสารเคมีที่เปลี่ยนแปลงไปตามการใช้งานซ้ำ ๆ รอบการอบครั้งแรก ๆ แสดงการปล่อย siloxane ที่สูงอย่างมาก จากนั้นจึงลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการใช้งานไม่กี่ครั้งแรก การค้นพบนี้ทำให้เกิดข้อเสนะแนะเชิงปฏิบัติจากชุมชนเกี่ยวกับการปรับสภาพเครื่องอบซิลิโคนใหม่โดยการทำรอบการอบเปล่า ๆ หลายครั้งก่อนใช้เตรียมอาหาร
หากร้อยละ 70 ออกมาใน 15 รอบการอบแรก อาจมีวิธีที่สมเหตุสมผลในการลดการสัมผัสจากแหล่งนี้อย่างมาก เพียงแค่ทำอาหารสูตรทดลองไม่กี่อย่างบนเครื่องอบใหม่และทิ้งโดยไม่กิน
สารเคมีดูเหมือนจะเป็นสารตกค้างจากการผลิตมากกว่าส่วนประกอบโครงสร้างของซิลิโคนเอง เนื่องจากเครื่องอบไม่แสดงสัญญาณของการเสื่อมสภาพแม้จะมีการสูญเสียสารเคมี
ข้อกังวลด้านสุขภาพยังคงไม่ชัดเจน
แม้ว่าการศึกษาจะบันทึกระดับการสัมผัสที่สูงถึงร้อยละ 26 ของขีดจำกัดการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ แต่ผลกระทบต่อสุขภาพที่แท้จริงยังคงไม่ชัดเจน สหภาพยุโรปและ Canada กำลังสอบสวนสารประกอบเหล่านี้เนื่องจากคุณสมบัติการสะสมทางชีวภาพ แต่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เป็นรูปธรรมยังไม่ได้รับการยืนยัน ความไม่แน่นอนนี้สะท้อนถึงข้อกังวลก่อนหน้านี้เกี่ยวกับไมโครพลาสติกและสารเคมี PFAS ที่การใช้งานอย่างแพร่หลายเกิดขึ้นก่อนการศึกษาความปลอดภัยที่ครอบคลุม
งานวิจัยวัดทั้งการบริโภคผ่านอาหารที่ปนเปื้อนและการสัมผัสผ่านการหายใจระหว่างการอบ ให้ภาพที่สมบูรณ์กว่าของการสัมผัสของมนุษย์เมื่อเทียบกับการศึกษาก่อนหน้าที่ตรวจสอบเฉพาะการสัมผัสกับอาหารเท่านั้น
พารามิเตอร์การศึกษา:
- ขนาดตัวอย่าง: ตัวอย่างเครื่องใช้อบซิลิโคน 59 ตัวอย่าง, ตัวอย่างอาหารอบ 11 ตัวอย่าง
- อุณหภูมิการอบที่ทดสอบ: 180–220°C
- ประเภทอาหารที่ทดสอบ: ทาร์ตไข่และคุกกี้
- การสัมผัสสูงสุดรวมกัน: 26% ของปริมาณการบริโภคที่ยอมรับได้ต่อวัน (TDI)
วิธีการทำอาหารทางเลือกได้รับความสนใจ
การค้นพบนี้ทำให้เกิดการถกเถียงเกี่ยวกับการเปลี่ยนไปใช้พื้นผิวการทำอาหารที่แตกต่างกัน ผู้ใช้บางคนกำลังสำรวจกระทะ carbon steel ที่มีการปรับสภาพด้วยน้ำมัน แม้ว่าวิธีการนี้จะนำมาซึ่งการถกเถียงของตัวเองเกี่ยวกับความปลอดภัยของน้ำมันทำอาหารที่เกิดพอลิเมอร์ คนอื่น ๆ กำลังเปลี่ยนไปใช้พื้นผิวการทำอาหารแบบแก้วหรือพิจารณาวัสดุดั้งเดิมอีกครั้งเช่นเหล็กหล่อที่ดูแลอย่างเหมาะสม
การศึกษายังเน้นย้ำว่าการสัมผัสซิลิโคนขยายไปเกินกว่าเครื่องอบ เนื่องจากสารประกอบเหล่านี้ปรากฏในน้ำมันทอด เครื่องสำอาง และแม้แต่การเคลือบกระดาษอบ ทำให้การหลีกเลี่ยงอย่างสมบูรณ์เป็นเรื่องท้าทาย
โซลูชันการผลิตในอนาคตอันใกล้
งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยการใช้กระบวนการปรับสภาพล่วงหน้าระหว่างการผลิต เนื่องจากการแพร่กระจายของสารเคมีส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างรอบการทำความร้อนครั้งแรก การปรับสภาพในโรงงานจึงสามารถกำจัดปัญหาก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถึงมือผู้บริโภค วิธีการนี้จะเป็นประโยชน์มากกว่าการคาดหวังให้ผู้ใช้ในบ้านทำขั้นตอนการปรับสภาพด้วยตนเอง
การศึกษาให้ข้อมูลพื้นฐานที่มีค่าสำหรับการทำความเข้าใจความปลอดภัยของเครื่องอบซิลิโคน แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อกำหนดแนวทางด้านสุขภาพที่ชัดเจน สำหรับตอนนี้ ผู้ใช้ที่กังวลเกี่ยวกับการสัมผัสมีหลายตัวเลือก ตั้งแต่การปรับสภาพเครื่องอบใหม่ไปจนถึงการสำรวจวัสดุการทำอาหารทางเลือก