นักวิทยาศาสตร์ถกเถียงความปลอดภัยของ Erythritol หลังการศึกษาในห้องแล็บพบความเสียหายของเซลล์สมอง

การศึกษาใหม่จาก University of Colorado Boulder ที่ตรวจสอบสารทดแทนน้ำตาลยอดนิยมอย่าง erythritol ได้จุดประกายการถกเถียงอย่างร้อนแรงในวงการวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความถูกต้องของการศึกษาเซลล์ในห้องปฏิบัติการและผลกระทบในโลกแห่งความเป็นจริงต่อสุขภาพมนุษย์ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Journal of Applied Physiology พบว่าเซลล์หลอดเลือดสมองที่ถูกเปิดรับกับ erythritol แสดงการเปลี่ยนแปลงที่น่ากังวลซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง

การศึกษานี้ได้แบ่งชุมชนวิทยาศาสตร์ออกเป็นสองฝ่าย นักวิจารณ์โต้แย้งว่าการเทสารลงบนเซลล์ที่แยกออกมาในจานห้องแล็บโดยตรงนั้นบอกเราได้น้อยมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อมนุษย์บริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านการย่อยอาหารและการเผาผลาญตามปกติ

พารามิเตอร์การศึกษา

• สถาบันวิจัย: University of Colorado Boulder
• สิ่งพิมพ์: Journal of Applied Physiology
• ระยะเวลาการทดสอบ: 3 ชั่วโมงของการเปิดรับเซลล์
• ความเข้มข้นที่ใช้: เทียบเท่ากับเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลทั่วไป
• ประเภทเซลล์: เซลล์บุผนังหลอดเลือดสมองของมนุษย์
• ผลการค้นพบที่สำคัญ: ไนตริกออกไซด์ลดลง โปรตีนที่ทำให้หลอดเลือดหดตัวเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายลิ่มเลือดบกพร่อง

ความแตกแยกระหว่างห้องแล็บกับความเป็นจริง

ความขัดแย้งหลักหมุนรอบคำถามว่าการศึกษาเซลล์ในห้องปฏิบัติการสามารถทำนายผลลัพธ์ต่อสุขภาพมนุษย์ได้อย่างแม่นยำหรือไม่ ผู้ที่มีความสงสัยชี้ให้เห็นว่าสารหลายชนิดที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์จะทำลายหรือฆ่าเซลล์ที่แยกออกมาเมื่อใช้โดยตรง ระบบย่อยอาหาร กำแพงกั้นระหว่างเลือดและสมอง และกระบวนการเผาผลาญตามธรรมชาติล้วนทำหน้าที่เป็นกลไกป้องกันที่การศึกษาในห้องปฏิบัติการไม่สามารถจำลองได้

อย่างไรก็ตาม ผู้สนับสนุนงานวิจัยโต้แย้งว่าการศึกษาเฉพาะนี้ใช้ความเข้มข้นที่คล้ายกับสิ่งที่ผู้คนบริโภคจริงๆ ในเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาล พวกเขายังชี้ไปที่การศึกษาประชากรก่อนหน้านี้ที่พบว่าผู้คนที่มีระดับ erythritol สูงกว่าในเลือดมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองมากกว่าภายในสามปี

กำแพงกั้นระหว่างเลือดและสมอง: ตัวกรองป้องกันที่ป้องกันไม่ให้สารหลายชนิดในเลือดไปถึงเนื้อเยื่อสมอง

ปัญหาเรื่องปริมาณการใช้

การอภิปรายในชุมชนเผยให้เห็นความสับสนอย่างมากเกี่ยวกับระดับการบริโภคที่เป็นจริง ในขณะที่ erythritol เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่และพลัม ผู้คนที่ใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาลบริโภคในปริมาณที่แตกต่างกันอย่างมาก บางคนอาจกิน 3-20 กรัมต่อวันผ่านผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาล เมื่อเปรียบเทียบกับเพียงมิลลิกรัมที่พบในอาหารธรรมชาติ

ความแตกต่างอย่างมากในปริมาณนี้ทำให้เกิดคำถามว่าการเกิดขึ้นตามธรรมชาติให้ข้อมูลความปลอดภัยที่มีความหมายใดๆ สำหรับระดับการบริโภคเทียมหรือไม่ ร่างกายมนุษย์ยังผลิต erythritol ตามธรรมชาติจากกลูโคส โดยมีการประมาณการบางส่วนแนะนำว่ากลูโคสถึง 10% อาจถูกแปลงด้วยวิธีนี้ในลำไส้ส่วนล่าง

การเปรียบเทียบการบริโภค Erythritol

• การเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้: มิลลิกรัมต่อหนึ่งเสิร์ฟ
• การใช้สารให้ความหวานเทียม: 3-20 กรัมต่อวัน
• ความแตกต่างของความเข้มข้น: สูงกว่าแหล่งธรรมชาติ 1,000 ถึง 10,000 เท่า
• การอนุมัติจาก FDA: ปี 2001
• ระดับความหวาน: หวานประมาณ 80% เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย

ประสบการณ์สุขภาพส่วนบุคคลเผยออกมา

การถกเถียงได้กระตุ้นให้บุคคลต่างๆ แบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวของพวกเขากับ erythritol บางคนรายงานปฏิกิริยาแพ้รวมถึงผื่นลมพิษ ในขณะที่คนอื่นๆ กล่าวถึงปัญหาการย่อยอาหารเช่นอาการ IBS กำเริบเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานนี้ รายงานเหล่านี้จากประสบการณ์จริงเพิ่มอีกชั้นหนึ่งให้กับการอภิปรายทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

ผู้ใช้ erythritol ระยะยาวกำลังตั้งคำถามว่าพวกเขาควรติดตามตัวชี้วัดสุขภาพใด โดยการแข็งตัวของเลือดและอาการของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นความกังวลหลักตามผลการวิจัย

คำถามเรื่องความสัมพันธ์เชิงสาเหตุย้อนกลับ

ข้อโต้แย้งที่น่าสนใจเกิดขึ้นเกี่ยวกับว่าความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภค erythritol และปัญหาสุขภาพอาจเป็นไปในทิศทางตรงกันข้าม ผู้คนที่บริโภคผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาลเป็นประจำมักจะเผชิญกับปัญหาน้ำหนัก เบาหวาน หรือปัญหาระบบหัวใจและหลอดเลือดอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาอาจมีความเสี่ยงสูงต่อโรคหลอดเลือดสมองและอาการหัวใจวายโดยไม่คำนึงถึงทางเลือกสารให้ความหวานของพวกเขา

มีความเป็นไปได้มากกว่าที่ผู้คนที่บริโภคสิ่งที่มีสารให้ความหวาน 'เทียม' อยู่แล้วมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองมากกว่าทางกลับกัน

การศึกษาก่อนหน้านี้ที่ตรวจสอบความเชื่อมโยงนี้ได้มุ่งเน้นไปที่ประชากรที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดอยู่แล้ว ทำให้ยากที่จะแยกสาเหตุออกจากความสัมพันธ์

ชุมชนวิทยาศาสตร์ยังคงเรียกร้องให้มีการศึกษาในมนุษย์ที่ใหญ่กว่าและครอบคลุมมากกว่าที่คำนึงถึงสภาวะสุขภาพที่มีอยู่และปัจจัยด้านการดำเนินชีวิต จนกว่าจะมีงานวิจัยดังกล่าวเกิดขึ้น การถกเถียงเรื่องความปลอดภัยรอบ erythritol และสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ น่าจะยังคงดำเนินต่อไป ทำให้ผู้บริโภคต้องชั่งน้ำหนักหลักฐานที่ไม่สมบูรณ์กับความต้องการด้านสุขภาพส่วนบุคคลและความชอบของพวกเขา

อ้างอิง: Popular sugar substitute linked to brain cell damage and stroke risk