การศึกษาใหม่เผยให้เห็นว่าอาหารไม่ใช่การออกกำลังกายเป็นตัวขับเคลื่อนวิกฤตโรคอ้วนในยุคปัจจุบัน

การศึกษาที่ล้ำสมัยซึ่งตีพิมพ์ใน PNAS ได้ท้าทายข้อสันนิษฐานที่มีมายาวนานเกี่ยวกับสิ่งที่ขับเคลื่อนโรคอ้วนในสังคมปัจจุบัน การวิจัยที่นำโดย Herman Pontzer จาก Duke University ได้ตรวจสอบการใช้พลังงานใน 43 ประเทศและพบว่าผู้คนเผาผลาญแคลอรี่ในแต่ละวันในปริมาณที่ใกล้เคียงกันไม่ว่าระดับกิจกรรมของพวกเขาจะเป็นอย่างไร การค้นพบนี้ชี้ไปที่อาหาร โดยเฉพาะอาหารแปรรูปขั้นสูง ว่าเป็นตัวการหลักที่อยู่เบื้องหลังอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้น มากกว่าการใช้ชีวิตที่มีการเคลื่อนไหวน้อยลงในปัจจุบัน

ภาพรวมการศึกษา

• ขนาดตัวอย่าง: ผู้ใหญ่กว่า 3,200 คนจาก 43 ประเทศ
• วิธีการ: การติดตามไอโซโทปเพื่อวัดการใช้พลังงานรวมต่อวัน
• ผลการค้นพบหลัก: การเผาผลาญแคลอรี่ที่คล้ายคลึงกันระหว่างนักล่าสะสมกับพนักงานออฟฟิศ แม้จะมีระดับกิจกรรมที่แตกต่างกันอย่างมาก
• ข้อสรุปหลัก: อาหาร ไม่ใช่การออกกำลังกาย เป็นตัวขับเคลื่อนอัตราโรคอ้วนในยุคปัจจุบัน

ภาพประกอบนี้เน้นให้เห็นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกในการเลือกระหว่างอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารแปรรูปขั้นสูง โดยเน้นย้ำข้อสรุปของการศึกษาที่ว่าอาหารการกินเป็นปัจจัยสำคัญในโรคอ้วนมากกว่าระดับกิจกรรม

ความขัดแย้งของการใช้พลังงาน

การศึกษาใช้วิธีการติดตามไอโซโทปที่ซับซ้อนเพื่อวัดการใช้พลังงานรวมต่อวันในผู้ใหญ่กว่า 3,200 คนจากประชากรที่แตกต่างกัน น่าแปลกที่นักล่าสัตว์-นักเก็บของป่าใน Tanzania เผาผลาญแคลอรี่ในปริมาณเดียวกันกับพนักงานออฟฟิศในประเทศพัฒนาแล้ว แม้ว่าระดับกิจกรรมทางกายของพวกเขาจะแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าร่างกายของเราได้วิวัฒนาการมาเพื่อรักษาการใช้พลังงานให้อยู่ในช่วงแคบๆ โดยปรับกระบวนการเมแทบอลิซึมพื้นฐานเมื่อเราเพิ่มหรือลดกิจกรรมทางกาย

เมื่อเราเผาผลาญพลังงานมากขึ้นผ่านการออกกำลังกาย ร่างกายของเราจะชดเชยโดยลดพลังงานที่ใช้ในการทำงานอื่นๆ เช่น การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันหรือการซ่อมแซมเซลล์ การปรับตัวทางชีววิทยานี้ช่วยอธิบายว่าทำไมหลายคนจึงดิ้นรนที่จะลดน้ำหนักด้วยการออกกำลังกายเพียงอย่างเดียว เนื่องจากร่างกายของพวกเขาปรับตัวตามธรรมชาติเพื่อรักษาสมดุลพลังงาน

ตัวการตัวจริง: อาหารแปรรูปขั้นสูง

การวิจัยระบุความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงกับอัตราโรคอ้วนที่สูงขึ้น อาหารเหล่านี้ซึ่งปัจจุบันครอบงำระบบอาหารสมัยใหม่ ถูกออกแบบมาให้มีรสชาติที่ดึงดูดและมักมีค่าความอิ่มต่ำ หมายความว่าไม่ทำให้เรารู้สึกอิ่มแม้จะมีแคลอรี่สูง การศึกษาพบว่าประชากรที่บริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงมากกว่าแสดงเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายและอัตราโรคอ้วนที่สูงขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

การสนทนาในชุมชนได้เน้นย้ำว่าการบริโภคแคลอรี่เกินผ่านอาหารแปรรูปนั้นง่ายกว่าการเผาผลาญผ่านการออกกำลังกายมาก มีคนหนึ่งสังเกตความจริงที่โหดร้าย: มัฟฟินช็อกโกแลตชิปหนึ่งชิ้นสามารถกินได้ในไม่กี่นาที แต่ต้องใช้เวลาวิ่งบนลู่วิ่งเป็นเวลานานเพื่อเผาผลาญแคลอรี่เทียบเท่า

การเปรียบเทียบแคลอรี่จากการออกกำลังกาย vs อาหาร

• วิ่งระดับปานกลาง 1 ชั่วโมง: เผาผลาญแคลอรี่ประมาณ 500-600 แคลอรี่
• มัฟฟินช็อกโกแลตชิป 1 ชิ้น: บริโภคแคลอรี่ประมาณ 500 แคลอรี่ (ใช้เวลา 5 นาที)
• ช็อกโกแลต Snickers 1 แท่ง: 250 แคลอรี่ = เท่ากับการวิ่ง 30 นาที
• มาราธอน (26.2 ไมล์): เผาผลาญแคลอรี่ประมาณ 2,000-4,000 แคลอรี่
• เบอร์ริโต้ Chipotle: บริโภคแคลอรี่ประมาณ 800-1,600 แคลอรี่

ทำไมการออกกำลังกายเพียงอย่างเดียวจึงไม่เพียงพอ

ชุมชนฟิตเนสเข้าใจมานานแล้วว่าการจัดการน้ำหนักเกิดขึ้นหลักๆ ในครัว ไม่ใช่ในโรงยิม แม้ว่านักกีฬาระดับสูงสามารถเอาชนะทางเลือกอาหารที่ไม่ดีได้ด้วยปริมาณการฝึกซ้อมที่รุนแรง แต่วิธีการนี้ไม่เป็นไปได้สำหรับคนส่วนใหญ่ นักกีฬาอาชีพมักฝึกซ้อม 10-15 ชั่วโมงต่อสัปดาห์หรือมากกว่า เผาผลาญแคลอรี่หลายพันต่อวัน ซึ่งเป็นระดับความมุ่งมั่นที่เป็นไปไม่ได้สำหรับผู้ที่มีงานและความรับผิดชอบปกติ

การค้นพบของการศึกษาสอดคล้องกับภูมิปัญญาของการเล่นกล้ามเนื้อที่ว่าหน้าท้องแบนถูกสร้างในครัว แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบฟิตเนสอย่างทุ่มเทก็รายงานว่าการลดน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นเมื่อพวกเขารวมการออกกำลังกายกับการติดตามแคลอรี่อย่างระมัดระวังและการเปลี่ยนแปลงอาหาร การออกกำลังกายยังคงมีความสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม ความฟิตของหัวใจและหลอดเลือด และการรักษากล้ามเนื้อ แต่ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดน้ำหนักเพียงอย่างเดียว

ข้อกำหนดการฝึกซ้อมของนักกีฬาระดับสูง

• นักปั่นจักรยานแข่งขัน: 250-400 ไมล์ต่อสัปดาห์ (เผาผลาญแคลอรี่ 17,000-27,000 แคลอรี่)
• นักวิ่งระดับสูง: 85-100+ ไมล์ต่อสัปดาห์
• การฝึกซ้อมระดับมืออาชีพ: อย่างน้อย 10-15+ ชั่วโมงต่อสัปดาห์
• การฝึกซ้อมช่วงจุดสูงสุดของ Michael Phelps: ว่ายน้ำหลายชั่วโมงต่อวัน
• นักเพาะกายในช่วงลดน้ำหนัก: แนะนำให้ทำคาร์ดิโอความเข้มข้นต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของความอยากอาหาร

ผลกระทบเชิงปฏิบัติสำหรับการจัดการน้ำหนัก

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการจัดการน้ำหนักที่ประสบความสำเร็จต้องการการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในวิธีที่เราเข้าหาอาหาร มากกว่าการเพิ่มระดับกิจกรรมเพียงอย่างเดียว สมาชิกชุมชนหลายคนแบ่งปันเรื่องราวความสำเร็จที่เกี่ยวข้องกับการอดอาหารเป็นช่วงๆ การติดตามแคลอรี่ และการกำจัดอาหารแปรรูปขั้นสูงออกจากอาหารของพวกเขา วิธีการเหล่านี้ได้ผลเพราะพวกเขาจัดการกับสาเหตุรากเหง้า - การรับแคลอรี่ - มากกว่าการพยายามชดเชยผ่านการเพิ่มการใช้พลังงาน

ผลกระทบของการศึกษาขยายไปไกลกว่าทางเลือกส่วนบุคคลไปสู่นโยบายสาธารณสุขที่กว้างขึ้น แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่การส่งเสริมกิจกรรมทางกายเพียงอย่างเดียว โครงการด้านสุขภาพอาจมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการจัดการกับสภาพแวดล้อมอาหาร ปรับปรุงการเข้าถึงอาหารธรรมชาติ และควบคุมการตลาดอาหารแปรรูปขั้นสูง

บทสรุป

การวิจัยนี้ให้การสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์สำหรับสิ่งที่ชุมชนฟิตเนสรู้มานาน: คุณไม่สามารถวิ่งหนีจากอาหารที่ไม่ดีได้ แม้ว่าการออกกำลังกายจะยังคงมีความจำเป็นสำหรับสุขภาพและความฟิตโดยรวม การจัดการน้ำหนักที่ยั่งยืนต้องการการจัดการกับนิสัยการกินก่อน การค้นพบของการศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิกฤตโรคอ้วนสมัยใหม่ของเราเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและการแปรรูปอาหารเป็นหลัก มากกว่าระดับกิจกรรมทางกายที่ลดลง สำหรับคนส่วนใหญ่ เส้นทางสู่การจัดการน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้อยู่ที่การวิ่งมากขึ้น แต่อยู่ที่การเลือกที่ดีกว่าเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในจานของพวกเขา

อ้างอิง: You can't outrun a bad diet. Food — not lack of exercise — fuels obesity, study finds